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Pourquoi choisir entre propriétés technologiques et probiotiques, alors que certaines bactéries sont capables d’apporter les deux ? Les scientifiques de l’UMR STLO ont développé une expertise dans l’identification des souches « 2 en 1 » afin de développer des aliments fermentés ayant un effet santé renforcé. Un essai clinique est actuellement en cours pour valider un concept d’emmental capable de prévenir la colite.
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