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Entre des marchés à décrocher à l’export et l’appétit croissant des consommateurs français pour des produits longue conservation « comme du frais », les technologies de surgélation jouent un rôle clé dans l’innovation. Equipementiers et chercheurs explorent de nouvelles pistes pour réduire l’impact du froid sur la couleur et la texture des aliments. Les cristaux de glace sont dans la ligne de mire. La réduction de leur taille, voire leur disparition, au cours du processus de congélation constitue un axe majeur de recherche.

Pour en savoir plus

Source: http://www.processalimentaire.com/Procedes/Surgelation-trois-procedes-originaux-pour-sublimer-les-produits-34171
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