Suite au projet de recherche Dolce, Roquette et la société de biotech Brain ont fini de développer une nouvelle molécule édulcorante, la brazzéine. Cette protéine se trouve dans les fruits d’un arbre africain, le Pentadiplandra brazzeana, mais elle sera ici produite par fermentation. Le but est de l’utiliser pour apporter une saveur sucrée aux boissons ainsi qu’à d’autres types d’aliments.

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