Un groupe de chercheurs du département de chimie de l’université de Pise, a développé avec Andrea Serani de l’huilerie Salov une nouvelle méthode pour détecter les fraudes sur l’huile d’olive. Au cours des quatre années qu’ont duré les travaux, ils ont étudié le vieillissement et les traitements thermiques auxquels le produit peut être soumis. Leurs résultats viennent d’être publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.

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